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Risotto con asparagi bianchi

Difficoltà ricette

Ingredienti della ricetta

 320 g di riso carnaroli

 300 g di asparagi bianchi

 2 scalogni

 30 g di olio extravergine di oliva

 1 bicchiere di vino bianco secco

 Brodo vegetale

 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

 Erba cipollina

 Sale e pepe

 
Caratteristica vino
Morbido e leggero

Descrizione ricetta

Sciacquare gli asparagi bianchi, spellateli eliminando la parte finale legnosa. Lessateli in acqua bollente non salata per 15 minuti circa. Una volta ammorbiditi scolali e tagliali a rondelle mettendo da parte le punte per la decorazione.
Tritate finemente gli scalogni e falli dorare in una padella con l'olio.

Aggiungi il riso, facendolo tostare per qualche minuto, successivamente aggiungi il vino e fallo sfumare, 
mescolando quasi di continuo.
Porta a cottura il risotto unendo poco alla volta gli asparagi e il brodo. A parte preparare l'erba cipollina tritata finemente.

Terminata la cottura del risotto, aggiungi sale, pepe, il  Parmigiano grattugiato ed eventualmente una 
noce di burro.

Utilizza l'erba cipollina tritata e le punte di asparago come decorazione.

Tempo: 40 minuti
Difficoltà: semplice
Abbinamento: Castello di Spessa Sauvignon Collio - Turco Dino Sauvignon Collio